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驴肉，味甘、酸，性平，富含极高的营养价值。驴肉具有补气、补虚、养血的功效，可以补充丰富的营养，对气血不足，体弱多病的人有很好的补益功效;驴肉还含有不饱和脂肪酸，可以降低血压、降低血黏度，预防心脑血管疾病的发生;中医认为，驴肉可以补益精血，有壮阳之功效，对阳痿，腰膝无力都有治疗功效;驴肉蛋白质丰富，可以起到祛斑、抗衰老的作用。
驴肉虽然好，但是脾胃虚寒、肥胖、经常腹泻的人及婴幼儿不易食用，而且驴肉也不可与杏鲍菇、猪肉一起同食，会出现腹泻及消化不良等症状。